Rezept des Monats
von Manuela Lamp, Ernährungsberaterin ©www.manuelalamp.de
Herbstliches Rezept – Einfach und schnell zubereitet Wirsing mit Schinkenstreifen und Walnüssen
Zutaten für 4 Personen:
1 Wirsing, 400g saure Sahne, 160g Kochschinken, Salz, 20 Walnüsse
Zubereitung:
Wirsing in feine Streifen schneiden, Strunk in der Mitte entfernen. Den Wirsing in einem großen Topf in Salzwasser köcheln mit Deckel (Wasser bedeckt ca. 1cm hoch den Boden vom Topf, geben sie ¼ Teelöffel Salz dazu) In der Zwischenzeit schneiden Sie die Kochschinken in feine Streifen. Nachdem der Wirsing ca. 15 Minuten geköchelt hat, geben Sie den Kochschinken dazu und heben anschließend die saure Sahne unter. Würzen Sie bei Bedarf und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer ab. Dekorieren Sie das Wirsinggemüse mit den Walnüssen.
Gut dazu schmecken Kartoffeln oder auch Gerstengrütze.
Gut zu wissen!
Der Wirsing ist sehr gut zu erkennen an seinen gewellten Blättern. Von anderen Kohlarten unterscheidet er sich durch seinen milden Geschmack. Wirsing ist reich an Vitamin C, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Walnüsse zeichnen sich besonders durch den hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren aus und wirken sich daher positiv auf den Cholesterinspielgel aus. Außerdem machen sie gute Laune, verantwortlich dafür sind die zahlreichen nervenstärkenden B-Vitamine.
Deftige Burger mit ganz viel „verstecktem“ Gemüse
Zutaten:
1 kg Rinderhackfleisch, 4 mittelgroße Möhren, 1 mittelgroße Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Pfeffer, 1 TL Paprika, 1 TL Cumin, 2 gehäufte TL Salz
Zubereitung:
Die Möhren und die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und anschließend ganz fein zerkleinern. (geht am schnellsten mit einem elekt. Küchenhelfer). Alle Zutaten miteinander gut vermischen (durchkneten).
Hamburger mit Hilfe einer Hamburgerpresse oder mit der Hand formen. Die Hamburger bei 220 Grad im Ofen ca. 25- 30 min grillen. Legen sie die dazu Hamburger auf ein Grillrost und stellen sie ein Backblech zum Auffangen von Flüssigkeit darunter.Richten Sie den Hamburger auf getoasteten Burgerbrötchen mit Salatblättern, Käse, Tomaten oder Gurkenscheiben (süßsauer eingelegt) an oder genießen Sie die Burger einfach nur zu Salat.
Unser Tipp:
Durch die Verwendung von viel Gemüse - hier die Möhren und die Zwiebel - in ganz kleingehackter Form bleiben die Burger lecker saftig von innen und werden von außen trotzdem knusprig braun.
Vor allem Kindern macht die Zubereitung viel Spaß!
Gut die Hände waschen und die Frikadellen nur völlig durchgegart verzehren!
Spargelsalat mit Chili
Zutaten:
2 kg Spargel, frischer Chili, Bunter Peffer (frisch gemahlen), 1 Teelöffel Salz, 3 Eßlöffel Reisessig,
1 Eßlöffel Agavendicksaft
Zubereitung:
Spargel schälen und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden, in Wasser mit 3 feinen dünnen Streifen einer frischen Chili je nach Dicke der Spargelstangen 5-7 Minuten in wenig Salzwasser kochen, falls sie es gerne richtig scharf mögen, fügen sie die ganze Chili in Streifen geschnitten dazu geben sie anschließend den Reiessig und den Agavendicksaft dazu, würzen sie den Salat mit etwas bunten Pfeffer und lassen Sie den Salat ziehen und abkühlen.
Sprüchen und Zitate:
Volksmund:
“Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen.”
Vic Hammond:
“Bergwerke, Spargel, Kartoffeln und alte Adelsgeschlechter haben eins gemeinsam: das beste von ihnen ruht unter der Erde."
Gulasch mit Paprika und Kartoffeln Blattsalat mit Balsamico-Zitronen-Dressing
Zutaten für 3-4 Personen:
Gulasch mit Paprika und Kartoffeln, 600 gr Rindergulasch, 6 Kartoffeln, 3 rote Paprika, 2 Zwiebeln, Sojasoße (oder Salz), 4 Eßl Tomatenmark, 1 Chili (oder Chilipulver)
Eisbergsalat mit Balsamico-Zitronen-Dressing
1 Eisbergsalat, 1 Gurke, 2 Tomaten, 3 Eßl Olivenöl, 3 Eßl Citrolive (von Rapunzel), 3 Eßl Balsamico, 1 Eßl Agavendicksaft, Salz, Prise Chili (Cayennepfeffer), 10 „Halme“ Schnittlauch
Zubereitung:
Gulasch mit Paprika und Kartoffeln
Fleischstücke in Bratöl von allen Seiten anbraten, kleingehackte Zwiebeln dazugeben und kurz mit braten, mit Wasser auffüllen (so daß das Fleisch gut bedeckt ist), Tomatenmark, einen großen Schuss Sojasoße, Cayennepfeffer oder eine frische Chilli (fein gehackt) dazugeben, 30 min köcheln lassen (auf kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel), Kartoffeln geschält und geviertelt dazugeben, weitere 30 min köcheln lassen, nun die klein geschnittenen Paprika dazugeben und erneut 30 min köcheln. Von diesem Gulasch einfach die doppelte Menge kochen, schmeckt am nächsten Tag noch besser!
Eisbergsalat mit Balsamico-Zitronen-Dressing
aus Öl, Essig und Agavendicksaft das Dressing anrühren, 2 Prisen Salz, 1 Prise Chilli dazu geben Salat und Tomaten schneiden, Gurke zerkleinern (evt. mit dem Krokodil) das Dressing unter den Salat heben, Schnittlauch klein hacken und über den Salat geben.
Unser Tipp:
Bald gibt es den ersten frischen Salat und Radieschen aus der Region. Besonders beliebt bei Kindern ist das Zubereiten mit dem Alligator (Krokodil).
Fruchtig scharfes Kichererbsencurry mit Jasminreis (vegan)
Erfrischender Bananen-Apfel-Shake
Zutaten für 3-4 Personen:
Fruchtig scharfes Kichererbsencurry mit Jasminreis
3 Eßlöffel Rosinen, 2 Eßl getrocknete Ananas oder frische Ananas, 2 Fenchel, 2 Stangen Lauch, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 1 TL Curry, Öl zum Braten, 1 rote Paprika, 2 Möhren, 1 Glas Kichererbsen, 1 Dose Kokosmilch, 250 gr Jasminreis, 3 Eßlöfel Cashewkerne
Erfrischender Bananen-Apfel-Shake
4 Bananen, 2 Äpfel, 240 ml gekühlte (Reis)milch, Spritzer Zitrone, ½ Teelöffel Honig
Zubereitung:
Fruchtig scharfes Kichererbsencurry mit Jasminreis
Reis mit der doppelten Menge an Wasser zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel auf geringer Hitze gar köcheln.
Lauch waschen und in Ringe schneiden, Ingwer schälen und reiben, Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden, Möhren waschen, schälen, längs halbieren und in feine Halbmonde schneiden, die Paprika in kleine Stücke schneiden das Currypulver in 3 Eßlöffel Öl anbraten, Lauch dazugeben und mitbraten, den geriebenen Ingwer mit der Hand auspressen, so dass nur der Ingwersaft in die Pfanne gelangt, Kokosmilch dazugeben sowie anschließend das geschnittene Gemüse und die Kichererbsen, geben sie noch etwas Wasser dazu, wenn Sie es soßiger mögen, 7-9 Minuten gar köcheln, Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze 6 -7 min rösten und über das fertige Curry geben und mit Reis servieren.
Erfrischender Bananen-Apfel-Shake
Bananen schälen und in Stücke schneiden, Äpfel schälen und entkernen und in kleinere Stücke schneiden mit der gekühlten (Reis)milch, Honig und einem spritzer Zitrone zu einem cremigen Shake mixen (mit dem Pürierstab) und alsbald servieren. Dieser schnell zubereitete Shake schmeckt vor allem Kindern und eignet sich prima als Erfrischungsgetränk nach dem Sport.
Infos für Ihre Gesundheit
Kichererbsen wuden schon vor über 8000 Jahren von den Menschen verzehrt. Sie sind sehr lecker und sehr gesund. Sie einhalten reichlich B-Vitamine, Magnesium, Eisen und Zink, wenig Fett und 20 % Eiweiß. Allerdings enthalten Kichererbsen auch Raffinose einen für den Menschen unverdaulichen Dreifachzucker, der leichte Blähungen verursachen kann.
Seitangeschnetzeltes in Tomatensoße auf Rucola
Zutaten für 1-2 Personen:
Seitangeschnetzeltes in Tomatensoße auf Rucola
1 Glas Seitan oder 300 gr Seitan am Stück, 2 TL Kreuzkümmel, 1 Flasche Passata, 1 Prise Curcuma, Öl zum Braten, Sojasoße oder Salz, 1 viertel Chili
Leckere Pflaumencreme mit Ingwer
12 getrocknete Pflaumen , 450 ml Apfelsaft, große Prise Zimt , 1 großes Stück Ingwer
Zubereitung:
Seitangeschnetzeltes in Tomatensoße auf Rucola
Seitan in feine Streifen schneiden, Kreuzkümmel in einem Mörser zerkleinern, Chili in feine Streifen schneiden (Vorsicht – Dannach sofort die Hände waschen und nicht in den Augen reiben) Seitan in 4-5 Eßlöfflel Öl kross anbraten, Chili und Kreuzkümmel dazugeben und mitbraten, eine Prise Curcuma dazuben und mit einem Schuß Sojasoße ablöschen, die Tomatenpassata (ca. 400ml) dazugeben und kurz einköcheln lassen, mit Salz oder Sojasoße abschmecken Rucola waschen und auf dem Teller anrichten, Geschnetzeltes darüber verteilen, dazu passt Naturreis (hier Kochzeit von 45 min beachten)
Leckere Pflaumencreme mit Ingwer
Pflaumen in Apfelsaft kochen (Apfelsaft bedeckt die Pflaume geradeso), Zimt dazugeben kurz aufkochen und pürieren, die Konsistenz können Sie nach Belieben mit Apfelsat variieren Ingwer reiben und auspressen, Saft in den Pflaumenmuß geben (zwischendurch probieren, Ingwer ist nicht immer gleich scharf)
Infos für Ihre Gesundheit
Was ist Seitan?
Seitan wird aus Weizen- oder Dinkelmehl hergestellt. Seitan enthält viel leichtverdauliches Eiweiß wenig
Fett und kein Cholesterin. Seitan ist eine sehr gute Eiweißquelle für Veganer.
Ingwer
Ingwer werden zahlreiche Heilwirkungen zugeschrieben, vorbeugend gegen Rheuma, Krebs und
Erkrankungen der Herzgefäße. In dieser kalten Jahreszeit schützt eine tägliche kleine Dosis Ingwer vor
allem vor Erkältungskrankheiten, denn Ingwer wärmt von innen. Vorsicht ist geboten bei zu hohen
Dosen an Ingwer – hier wird der Körper stark erhitzt und die Haut kann trocken und schuppig werden.
Guten Appetit!
Manuela Lamp
2010
Bei der Oma aus Aken (an der Elbe) in den Topf geschaut
Gehacktesstippe mit Kartoffelbrei
Zutaten für 4 Personen:
Gehacktesstippe 400 gr Hackfleisch, 1 Zwiebel, 2 Parika, 5-6 Gurken aus einem Glas Gurkensticks (süß-sauer),
1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Kümmel, 3 Lorbeerblätter Kartoffelbrei 10 große mehlig kochende Kartoffeln, Muskat, Butter, Milch oder Soja-Sahne, Salz.
Zubereitung:
Gehacktesstippe
Zwiebeln, Paprika und Gurkensticks klein schneiden, Gehacktes anbraten bis es leicht bräunt, nach und nach unter Rühren Zwiebeln, Paprika und Gewürze dazugeben, anschließend den Sud aus dem Glas Gurksticks dazugießen und 30 min köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelbrei
Kartoffeln schälen, weich kochen mit einem ½ Teellöffel Salz und abgießen (dieses Wasser kann auch für den Kartoffelbrei verwendet werden, wenn man weniger Milch verwenden möchte), mit ca. 60 gr Butter, 100-200 ml Milch (oder Kartoffelwasser) oder Sojasahne mit einem Mixer zu einem feinen Kartoffelbrei aufschlagen, mit einer Prise Muskat verfeinern.
Besonders lecker!
Dieses Gericht ist sehr schnell zubereitet und schmeckt aufgewärmt, wenn man vom Martinszug durchgefroren nach Hause kommt, noch mal so gut.
Guten Appetit!
Manuela Lamp,
Gemüsehirseauflauf - einfach und unkompliziert zuzubereiten
Frühstückshaferbrei mit Früchten
Zutaten 2-3 Personen:
Gemüse-Hirse-Auflauf
10-12 Champingons, 1 Paprika, 1 Möhre, ¼ Kürbis, 1 Lauchstange, 200 gr Hirse, Bratöl, Salz, 500 ml Sahne oder Soja-Sahne, 1 Paket Räuchertofu oder Schinken, 150 gr Käse zum Überbacken (z.B. junger Gouda
Frühstückshaferbrei
1 Tasse Hafer (Kleinblatt), 1 handvoll Trockenfrüchte (Rosinen, Pflaumen, Feigen, Datteln usw.),frisches Obst (1 Apfel, 1 Birne oder 1 Pfirsich), etwas Zimtpulver, ¼ Teellöffel Vanillepuler, 300 ml Wasser, 100 ml (Reis)milch
Zubereitung:
Gemüse-Hirse-Auflauf
Hirse in der doppelten Menge Wasser und ½ Teelöffel Salz zum Kochen bringen und ca. 10 min auf geringer Hitze gar köcheln (mit geschlossenem Deckel) Gemüse waschen, Champingons vierteln, Möhren in feine Streifen schneiden, Kürbis in kleine Würfel schneiden, Lauch in Ringe scheiden und zur Seite stellen, Tofu (oder Schinken) würfeln Gemüse in Bratöl anbraten bis es anfängt zu duften, anschließend den Tofu dazugeben und mitbraten, Hitze reduzieren gekochte Hirse und gebratenes Gemüse und die Sahne zusammenn in eine Auflaufform geben mit
Käse und Lauchringen belegen im Ofen bei 200° 10-15 min bis zur gewünschten Bräune backen.
Frühstückshaferbrei
Hafer in Wasser zum Kochen bringen, kleingeschnittene Trockenfrüchte und Obst, Zimt und Vanille dazugeben und unter ständigem Rühren 8-10 min köcheln, nach Bedarf etwas Wasser nachgeben sowie die (Reis)Milch, bei Bedarf süßen Dieser Brei ist eine wärmende, reichhaltige und leicht verdauliche Morgenmahlzeit und eignet sich auch
prima zum Mitnehmen.
Besonders wertvoll für Ihre Gesundheit:
Der Herbst steht vor der Tür. Draußen wird es ungemütlich kalt. Deshalb empfehle ich Ihnen in dieser Jahreszeit vorallem wärmende gekochte Mahlzeiten, um sich so vor Erältungskrankheiten zu schützen. Reduzieren sie kühlende Nahrungsmittel wie Südfrüchte und Milchprodukte. Bevorzugen Sie heimisches Obst gedünstet oder gebacken. (zum Beispiel Kompotte oder Bratapfel aus dem Januar Rezept 2010).
Guten Appetit!
Manuela Lamp,
Wärmende Kürbissuppe und Endiviensalat mit Schnittlauchdressing und kandierten Walnüssen
Zutaten 2-3 Personen:
Endiviensalat mit Schnittlauchdressing und kandierten Walnüssen (vegan)
1 Salat, 1 kleines Bund Schnitlauch, 1 Päckchen Sojacusine (oder Hafersahne), Salz 16 Walnüsse, Reismalz
Wärmende Kürbissuppe (vegan)
1 Hokkaidokürbis, 1 kleine Knoblauchzehe, mildes Currypulver, Salz, 2 kleine Zwiebeln, 1 Zitrone, Öl
Zubereitung:
Endiviensalat mit Schnittlauchdressing und kandierten Walnüssen
Salat waschen und schneiden, in einem hohen Püriergefäß die Sojasahne mit dem Schnittlauch und einm ½ Teelöffel Salz pürien und damit den Salat anrichten in ein Pfanne bei mittlerer Hitze die Walnüsse ohne Fett anrösten (ständig hin und her bewegen, mit 2 Eßlöffeln Reismalz karamelisieren, erkalten lassen und über den Salat geben.
Wärmende Kürbissuppe
Hokkaidokürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen und in größere Stücke schneiden, Zwiebel schälen und vierteln, die Kürbisstücke mit den Zwiebelstücken in etwas Öl anbraten, anschließend mit Wasser auffüllen, so dass das Gemüse gerade so bedeckt ist, ca. 1 Teelöffel Salz, ein Knoblauchzehe (kleingehackt) und 1 Teellöffel Currypulver dazugeben. 30 min köchlen lassen und pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Besonders wertvoll für Ihre Gesundheit:
Kürbis ist ein wunderares Herbstgemüse – gesund und preiswert. Hokkaidokürbis ist besonders reich an Beta-Karotin und Vitamin A und an den Mineralien Magnesium, Calcium und Kalium.
Die Schale ist sehr dünn, wird beim Kochen weich und kann daher mit verzehrt werden.
Schnitlauch ist reich an Vitamin C und gehört zur Familie der Lauchgwächse. Durch die enthaltenden Lauchöle entsteht der scharfe Geschmack. Alle Gemüse aus der Familie der Lauchgewächse beugen, regelmäßig verzehrt, Erkältungskrankheiten vor.
Guten Appetit!
Manuela Lamp,
Afrikanischer Linseneintopf mit Tempehtalern
Zutaten:
Afrikanischer Linseneintopf
250 gr rote Linsen, 1 Wakame-Alge, Bratöl, 1 Chili (oder Chilipulver), 2 TL Kreuzkümmelsamen, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, Blumenkohl (oder auch Fenchel, Kartoffeln), Salz
Tempehtaler
Tempeh, Ingwer, Sojasoße
Zubereitung:
Afrikanischer Linseneintopf
Linsen ohne Salz ca. 30 min garen. In einer Pfanne Kreuzkümmel, kleingehackte Chili und Zwiebelringe anbraten. Diese Gewürz-Zwiebelmischung zu den Linsen geben sowie 1 TL Salz. Bei Bedarf Wasser zugeben und ab und zu umrühren. Die anderen Gemüse klein schneiden und zusammen mit den Linsen ca. 20 min gar köcheln. Zum Schluß eine Wakame-Alge sehr fein schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz oder Sojasoße abschmecken.
Tempehtaler
1 Rolle Tempeh in Scheiben schneiden. Ein daumengroßes Stück Ingwer schälen und reiben. 5 Eßl Bratöl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen, darin die Tempehtaler von beiden Seiten goldbraun braten und mit dem Saft des ausgepresstem Ingwer und einen großen Schuß Soja-Soße (Shoyu) ablöschen.
Besonders wertvoll für Ihre Gesundheit:
Wakame-Alge sind Meeresgemüse und zeichnen sich durch einen hohen Mineraliengehalt aus. In der traditionellen chinesischen Medizin haben Meeresgemüse schon seit 5000 Jahren ihren festen Platz.
Ihnen wird eine blutrucksenkene und darmreinigende Wirkung zugesprochen.
Der natürliche Gehalt an Glutaminsäure verstärkt den natürlichen Geschmack eines Gerichtes und macht viele Hülsenfrüchte leichter verdaulich.
Tempeh wird aus Sojabohnen hergestellt und ist eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle.
Guten Appetit!
Manuela Lamp,
Leckerer Rührkuchen mit versunkenen Johannisbeeren
Zutaten:
400 gr Mehl (Dinkel oder Weizen), 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 6 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 6 Eßl Milch, 250 Butter, ca. 800 gr rote Johannisbeeren, 250 gr Rohrohrzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 3 Eßl Weizenkeime
Zubereitung:
Butter auf kleinster Stufe in einer Topf zum schmelzen bringen, Johannisbeeren waschen und vom Stengel abzupfen die Butter schaumig rühren und den Zucker nach und nach einrieseln lassen, Eier, Mehl, Puddingpulver, Milch, Weizenkeime und Backpulver nach und nach zugeben und zu einem cremigen Teig rühren Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gleichmäßig verteilen, anschließend mit den Johannisbeeren Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen lassen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Backzeit:
60 min bei 180 °Grad bei Ober- und Unterhitze
Besonders wertvoll für Ihre Gesundheit:
Die rote Johannisbeere ist die Vitamin C reichste heimische Gartenfrucht. Außerdem enthält sie Eisen, Kalium und Magnesium. Weizenkeime enthalten sehr viele wertvollen Inhaltsstoffe u.a. Mineralien und Spurenelemente wie Chrom, Selen, Zink, Kupfer und Mangan.
Guten Appetit!
Manuela Lamp,
Leckere Dips und Pasten fürs Grillfest einfach und schnell zubereitet
Zutaten für 4 Personen:
Knoblauch-Curry-Soße
2 Knoblauchzehen, 2-3 Eßl Curry, 1 Becher Schmand, 6 Eßl Mayo, 1 Teelöffel Agavendicksaft, 1 Prise
Kurkuma, Salz
Kräuter-Tofu-Paste (vegan)
1 Paket Natur-Tofu, 1 Päckchen Soja-Sahne (Sojacusine), 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, Salz
Erfrischender Zitronen-Knoblauch-Dip (vegan)
1 Zitrone, 1 Knoblauch-Zehe, 1 Päckchen-Soja-Sahne (Sojacusine), 1 Teelöffel Senf, Salz
Zubereitung:
Knoblauch-Curry-Soße – lecker zum Grillfleisch
Knoblauch pressen und mit allen Zutaten verrühren, mit Salz abschmecken
Kräuter-Tofu-Paste – lecker auf Baguette
Tofu und Soja-Sahne zu einer cremigen Paste pürieren (gewünschte Konsistenz mit Soja-Milch
variieren), grob gehackte Kräuter dazugeben und unterpürieren, mit Salz abschmecken
Erfrischender Zitronen-Knoblauch-Dip – besonders lecker zu gegrilltem Gemüse
zu einem Päckchen-Soja-Sahne eine Knoblauchzehe gepresst, einen Teelöffel Senf und einen ½
Teelöffel Salz dazugebeben, den Saft einer Zitrone langsam unterrühren bis eine cremige Konsistenz
entsteht
Besonders wertvoll für Ihre Gesundheit:
Inhaltsstoffe der Zitrone machen eiweißhaltige Speisen wie Fisch, Fleisch oder Tofu leichter verdaulich. Viele grüne Kräuter versorgen sie mit einer extra Portion Mineralien und Vitaminen. Knoblauch wirkt antibakteriell und hilft den Cholesterinspiegel zu senken. Knoblauch sollte jedoch nur in Maßengenossen werden, da es sonst zu Sodbrennen und Magenreizungen kommen kann.
Guten Appetit!
Manuela Lamp,
Hähnchenfleisch in Rosmarin-Sahne-Soße mit bunter Gemüsepfanne und Reis
Zutaten für 4 Personen:
Hähnchenfleisch in Rosmarin-Sahne-Soße
4 Hähnchenfilets (oder Putenschnitzel), ½ TL Rosmarin (oder 4 frische Zweige), Reismalz, Sojasoße Shoyu, 300ml Sahne, Rapsöl.
Bunte Gemüsepfanne mit Thymian und Reis
300 gr Champignons, 3 Zuchini, 1 Zwiebel, 1 rote Paprika, 3 Möhren, Reis
Zubereitung:
Jasmin- Reis (natur)
kochen Sie eine Tasse (250 ml) Reis mit 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz
Bunte Gemüsepfanne mit Thymian und Reis
Bereiten Sie das Gemüse vor, Champignons waschen und halbieren, Zuchini in Scheiben schneiden, Möhren in Stifte (erst in Scheiben, dann diese in Stifte schneiden), Zwiebel würfeln, Paprika in kleine Stücke scheiden.
Geben Sie Rapsöl in eine große Pfanne, braten Sie zuerst die Champignons und die Möhrenstifte an, ab und zu umrühren, geben Sie anschließend die Zwiebel, die Paprika und Zuchini dazu.
Die Kräuter dazu bereiten Sie in seperater Pfanne zu. 6-8 Thyminanzweige (besonders lecker mit Zitronenthyminan) in Öl braten, große Prise Salz dazugeben und mit 1 Eßl Reismalz karamelisieren. Die Kräuter unter das Gemüse heben und servieren.
Hähnchenfleisch in Rosmarin-Sahne-Soße
Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in Rapsöl von einer Seite anbraten, nach dem Wenden Rosmarin dazugeben, wenn das Fleisch von beiden Seiten schön braun angebraten ist, geben Sie 2 Eßl Reismalz dazu und karamelisieren das Fleisch kurz und löschen es mit einem guten Schuß Sojasoße ab, anschließend geben Sie die Sahne dazu und lassen das Fleisch noch fertig garen.
Tipp - Hierzu schmecken Kartoffeln auch sehr lecker!
Besonders wertvoll für Ihre Gesundheit:
Rapsöl ist ein wertvolles und gesundes Speiseöl. Es enthält nur wenige gesättigte Fettsäuren. Vorallem die einfach ungesättigte Ölsäure. Die Ölsäure wirkt sich positiv auf den Cholesterinspiegel, senkt den LDL-Cholesterin-Spiegel und beugt so der Entstehung von Arteriosklerose vor. Reismalz ist ein gesundes Süßungsmittel, das zu 35 Prozent aus komplexen Kohlehydraten besteht. Reismalz wird aus Volkornreis hergestellt.
Guten Appetit!
Manuela Lamp,
Lachs-Spinat-Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
500g Lachs, 600g Spinat, 800 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 4 Eßl. Butter oder Margarine, 40 g Mehl, ½ l Milch, Pfeffer, Saft einer Zitrone, 2 Eßl. geriebener Parmesan, Salz.
Zubereitung:
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln in Salzwasser garen und abkühlen lassen, anschließend schälen und in Scheiben schneiden.
Soße vorbereiten
Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten. Das Mehl dazugeben und anschwitzen, Nach und nach unter Rühren die Milch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen.
Spinat vorbereiten
Spinat waschen und 2 Minuten blanchieren.
In eine Auflaufform die Kartoffelscheiben, den Spinat und den Lachs abwechselnd übereinanderlegen. Mit der der Soße übergießen und mit Parmesan bestreuen. Mit Ober- und Unterhitze bei 190° Grad ca. 40 min goldgelb backen.
(Bei Umluft bei 160° Grad)
Besonders wertvoll für Ihre Gesundheit:
Lachs enthält essentielle Omega-3-Fettsäuren. Diese wirken positiv auf die Entwicklung des Gehirns, beugen Herz-Kreislaufkrankheiten vor und unterstützen Heilungsprozesse im Körper.
Guten Appetit!
Manuela Lamp,
Ofenkartoffel mit Tzaziki, Putenfleisch in Gute-Laune-Kräuter-Marinade, Salat mit Balsamico-Dressing und Sonnenblumenkernen
Zutaten für 4 Personen:
16 mittelgroße Kartoffeln, Sojajoghurt natur, 1 Gurke, 1 -2 Knoblauchzehen, 4 Putenschnitzel, Gute-Laune-Kräuter-Mischung (Sonnentor), 1 Eichenlaubsalat, Olivenöl, Balsamicoessig, Honig (od. Agavendicksaft), Sonnenblumenkerne, Sojasoße, Rapsöl zum Braten, Salz.
Zubereitung:
Putenfleisch in Gute-Laune-Kräuter-Marinade
Putenschnitzel in 2-3 Eßlöffel Olivenöl und 2 Eßlöffel Kräutern marinieren, 30 min im Kühlschrank verwahren und kurz vor Ende der Backzeit der Kartoffeln in der Pfanne braten.
Ofenkartoffeln
Kartoffeln gut waschen und vierteln in eine Schüssel mit Deckel geben, 2-3 Eßlöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Salz dazugeben und gut durchschütteln, die Kartoffel auf das Backblech geben und bei 200 Grad und Ober- und Unterhitze 60 min backen.
Varianten: zum Olivenöl und Salz kann man Parikapulver oder gehackten Knoblauch oder 4-5 Romarinzweige geben.
Salat mit Balsamico-Dressing
Salat waschen, evt schleudern und zupfen, in eine Schüssel geben in einer kleinen Kanne das Dressing anrühren aus 3 Eßlöffeln Olivenöl, 1 Eßlöffel Balsamico-Dressing und 1 Eßlöffel Agavendicksaft (oder Honig).
Sonnenblumenkerne
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, auf mittlerer Hitze 5-7 min unter ständigem Rühren , anschließend mit einem Schuß Sojasoße ablöschen, vom Herd nehmen und „trocken“ rühren (je größer der Schuß Sojasoße umso salziger sind die Sonnenblumenkerne).
Tzaziki
1 grüne Salatgurke grob raspeln und unter 500g Natur(Soja)joghurt rühren, 1/3 Teelöffel Salz und eine gepresste Knoblauchzehe dazugeben, gut verrühren und etwas ziehen lassen.
Guten Appetit!
Manuela Lamp,
Hier ein Rezept für die schnelle Küche: Curry-Chicoree mit Hackfleisch und Reis
Zutaten für 4 Personen:
500 gr Hackfleisch, 4 mittelgroße Chicoree, 2 Zwiebeln, 2 Teelöffel mittelscharfes Curry-Pulver, ½ Teelöffel Salz
- Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 20 min)
Zuerst den Reis aufsetzen und nach Vorgabe auf der Packung kochen. Hackfleisch anbraten bis es schön braun geworden ist. Kleingehackte Zwiebel, Curry und Salz dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit 250 ml Wasser ablöschen und den kleingeschnitten Chicoree dazugeben, weitere 5 Minuten mitköcheln.
Chicoree ist ein leckeres Wintergemüse, reich an Vitamin C, Kalium und Calcium. Der enthaltende Ballaststoff Inulin stärkt die Darmflora.
Guten Appetit!
Rezepte von Manuela Lamp, Ernährungsberaterin ©
www.manuelalamp.de
Grünkohl Möhren-Kartoffel-Stampf mit Petersilie und getrockneten Tomaten
Gebackener Apfel mit leichter Vanille-Hafer-Sahne
Zutaten für 4 hungrige Personen
4-5 Grünkohl, 2 mittelgroße Zwiebeln, 4-6 Mettwürstchen (schmeckt auch mit Räuchertofu* pro Person ca. 80g), 10-12 mittelgroße Kartoffeln, 3 große Möhren, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Senf, 5-6 getrocknete Tomaten (oder in Öl eingelegte getrocknete Tomaten), Öl zum Braten (z.B. Bratöl, Rapsöl), großer Topf
*fettarm, cholesterinfrei, vegan
4-8 süße Äpfel, Mandelmuß, Rosinen, Nüsse oder Marzipan nach eigenem Blieben, Hafersahne, Reismalz oder Agavendicksaft und Bourbon-Vanille-Pulver
Grünkohl
Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten gewaschenen und gezupften Grünkohl und etwas Wasser dazugeben sowie 1/2 TL Salz und 1 TL Senf, 2-3 Stunden köcheln anschließend leicht anpürieren Mettwürstchen oder den in mundgerechte Stücke gewürfelten Räuchertofu in den letzten 20-30 min mitkochen lassen, mit Salz abschmecken.
Möhren-Kartoffelstampf
Möhren schälen in in 3-4 große Stücke schneiden, in Öl anbraten und im Topf unter Zugabe von etwas Wasser schmoren lassen, Kartoffeln schälen und nach 10 min dazugeben, Wassermenge etwas erhöhen, salzen nach 45min sind die Möhren gar und schmecken lecker süßlich Kartoffeln und Möhren stampfen und in feine Streifen geschnitte getrocknete Tomaten dazugeben und 1 Bund gehackte Petersilie unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Gebackene Äpfel mit Vanille-Hafer-Sahne
Äpfel entkernen und mit Marzipan, Rosinen oder Nüssen füllen, eine Prise Zimt in die Öffnung geben und mit braunen Mandelmuß verschließen, für ca. 25-30 bei 180 Grad in den Ofen Hafersahne mit 2-3 EßL Reismalz oder Agavendicksaft süßen und mit Bourbon-Vanilie würzen, je nach Geschmack ¼ bis ½ Teelöffel.
- Besonders wertwoll für Ihr Gesundheit
Grünkohl ist besonders reich an Vitamin C, das auch in großen Mengen beim Kochen erhalten bleibt. Möhren enthalten Carotinoide (sekundäre Pflanzenstoffe), die durch das lange Schmoren besonders gut vom Körper aufgenommen werden können. Die Hafersahne ist cholesterinfrei und fettarm. Petersilie liefert eine extra Portion Vitamine und den Mineralstoff Eisen.
Guten Appetit!
Manuela Lamp,
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